En la cocina, como en el amor, ¡nunca des nada por descontado!
Un plato sencillo, como la pasta con tomate, puede ser "pobre" de sabor o, por el contrario, proporcionarnos una caravana de emociones.
¡Nunca hay que subestimar las fases de una preparación aparentemente fácil porque “la sencillez es la forma de la auténtica grandeza”! Para lograrla, solo necesitamos: ajo o cebolla, salsa de tomate, pasta de trigo duro trefilada al bronce, que es más porosa y por tanto más indicada para casarse con la salsa.
Bases para la pasta al estilo italiano
Proporciones. Por cada 100 gr de pasta: 1 litro de agua y 7 gramos de sal.
La sal se añade cuando el agua rompe a hervir, para sazonar mejor y retener las sustancias aromáticas y nutritivas de la pasta.
Cocción. Una vez escurrida, la pasta sigue cociéndose. Para saborearla “al dente” - más sabrosa y fácil de digerir - hay que quitarla del agua cuando todavía no está completamente cocida (3/4 minutos antes).
Materias primas. El sabor del plato depende también de la selección de ingredientes.
Aconsejamos: verduras frescas, salsa de tomate biológica y aceite de oliva virgen extra de calidad.
La salsa y la cocción
Dorar ligeramente el ajo y la cebolla en aceite de oliva virgen extra, sin freírlos. Retirar el ajo, añadir el tomate - aconsejamos Finely Chopped Tomatoes - y aromatizar con albahaca u otras hierbas aromáticas.
Para equilibrar la acidez del tomate, se puede añadir una pizca de azúcar durante la cocción.
Bajar el fuego y seguir cociendo durante 15 minutos con la tapa puesta, para evitar la dispersión de los aromas; poner a hervir el agua para la pasta.
La pasta se sumerge en agua ya salada apenas rompe a hervir, para favorecer el punto de sabor y la uniformidad de la cocción. Escurrir al dente apartando un poco de agua de cocción para la amalgama final; esto mejorará la mezcla de sabores y hará más cremoso el plato.
El salteado
El salteado funde de forma armónica todos los ingredientes. Veamos cómo se hace.
Verter la salsa en una sartén antiadherente, añadir la pasta, un poco de agua de cocción y un hilo de aceite crudo. Tomar la sartén por el mango y, con movimiento rápido y seguro, saltear la pasta.
Ahora que posees todos los secretos de una pasta perfecta, ponte a prueba con nuestra receta de Espaguetis a la puttanesca.
¡Buen provecho!
