30 min 
Fácil 
Ingredientes (2 personas)
- Aceite de oliva 3 cucharadas
- Ajo 2 dientes
- Arroz para risotto 200 gr
- Burrata 2 bolas
- Cebollas rojas pequeñas 2
- Pimienta
- Queso parmesano recién rallado 70 gr
- Sal
- Sopa de verduras (caliente) 500 ml
- Vinagre balsámico rojo 2 cucharadas
Preparación
- Pela y pica finamente las cebollas y el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén, saltea brevemente las cebollas y el ajo. Agrega el arroz para risotto y tuesta durante 2 a 3 minutos, revolviendo constantemente.
- Desglasa con vinagre balsámico y vierte un cucharón de sopa de verduras. Cocina a fuego medio hasta que se evapore el líquido. Repite el procedimiento hasta usar toda la sopa de verduras.
- Agrega la pulpa de tomate en trozos finos con albahaca y sigue cocinando durante 2 a 3 minutos. No te olvides de revolver.
- Añade el queso parmesano recién rallado y sirve rápidamente. Coloca la burrata en el risotto, rocía con aceite de oliva y condimenta con sal y pimienta.
