Recetas

Camarones (6 tazas)

Aceite de oliva 2 cucharadas
Camarones grandes 1 kilo (20-30 por kilo), pelados y desvenados
Comino molido 1 cucharadita
Pimienta negra ¼ cucharadita
Sal kosher ½ cucharadita

Sopa

Aceite de oliva 2 cucharadas, divididas - más adicional para rociar al final
Ajo 4 dientes, pelados y picados
Azúcar de coco (o azúcar moreno) 1 cucharada
Caldo de pollo o de verduras, preferiblemente casero 2 tazas
Cardamomo molido ½ cucharadita
Cebolla 1 grande, picada
Cebollino fresco, picado 2 cucharadas
Comino molido 1 cucharadita
Jengibre fresco 2 charadas, pelado y picado
Laurel 1 hoja
Nata líquida o mitad de leche y mitad de nata (opcional) 3-4 cucharadas
Pan de molde sin gluten 3 rebanadas, sin corteza y cortadas en trozos pequeños
Pimienta negra ½ cucharadita
Sal kosher 1 cucharadita
Salsa de chile tailandesa 1 cucharada (como Sriracha o Sambal Oelek)
Vinagre de vino blanco 1 cucharada

Preparación

Combinar todas las especias en un bol y reservar.
Calentar 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una sartén grande. Añadir la cebolla y cocinar durante 3-4 minutos o hasta que esté transparente. Añadir las especias. Revolviendo constantemente, cocinar durante 1-2 minutos. Añadir el jengibre picado. Cocinar durante 2-3 minutos sin dejar de revolver.
Añadir la salsa de chile tailandesa y el ajo. Cocinar hasta que esté fragante, 1 minuto aproximadamente.
Añadir los tomates, la sal, el pan de molde y la hoja de laurel. Dejar que llegue a hervir. Bajar el fuego a medio-bajo y dejar cocinar a fuego lento durante 3-4 minutos.
Sacar la hoja de laurel y desecharla.
Trabajando en pequeñas tandas, procesar la sopa en una batidora para hacer un puré. También se puede utilizar una batidora de mano o de inmersión para hacer un puré con la sopa en la olla.
Añadir el azúcar y el caldo de pollo. Llevar a ebullición y luego dejar cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Justo antes de servir, añadir el vinagre. Probar la sazón, y añadir más si es necesario.
Mientras se cocina la sopa, asar los camarones. Precalentar el horno a 200 grados Celsius. Extender los camarones en una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con comino, sal y pimienta.
Asar en el horno durante 5-6 minutos asegurándose de girar los camarones a mitad del proceso de cocción.
Cuando la sopa esté lista, servir en un bol. Colocar 3 trozos de camarones en el centro del bol. Espolvorear con cebollino fresco. Rociar con un chorrito de aceite y nata líquida, si se utiliza.
Servir inmediatamente con unas rebanadas de pan crujiente.