90 min 
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Ingredientes (4 personas)
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Ajo 2 dientes
- Arroz para risotto 250 g
- Caldo de verduras 1 litro
- Cebolla 1
- Mantequilla 1 cucharada
- Minibolitas de mozzarella Unas 20
- Parmesano recién rallado 70 g
- Prosciutto 100 g
- Vino blanco 1 chorrito
- Aceite neutro según sea
- Harina de trigo Unos 120 g
- Huevos 2
- Pan Unos 150 g
- Albahaca recién picada 1 cucharadita
- Cebolla 1
- Orégano recién picado 1 cucharadita
- Pimienta 1 cucharadita, según sea necesario
- Pulpa de tomate Pomíto con pimiento y chile 150 g
- Sal según sea necesario
- Tomate concentrado 1 cucharada
Preparación
- Pelar la cebolla y cortarla en daditos. Cortar el prosciutto en finas tiras.
- Calentar aceite de oliva en una cazuela. Tostar ligeramente la cebolla y el prosciutto en el aceite de oliva. Añadir el arroz y seguir friendo hasta que el arroz esté sofrito.
- Desglasar con un buen chorro de vino blanco y verter el caldo de verduras hasta cubrir el arroz. Seguir añadiendo caldo y remover enérgicamente hasta que el arroz quede al dente.
- Mezclar con una cucharada de mantequilla y el parmesano rallado. Por último, apartar el risotto y dejar enfriar durante unos 30 minutos.
- Para la salsa marinara, picar la cebolla y el ajo, y freírlos en aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añadir el tomate concentrado y el orégano, remover enérgicamente
- y verter la pulpa de tomate Pomí Cocinar la salsa durante unos 20 minutos y mantenerla caliente.
- A continuación, con las manos húmedas, ir sacando porciones de risotto, rellenarlas con una bolita de mozzarella y formar las albóndigas.
- Rebozar las albóndigas en harina, huevo batido y pan rallado.
- Repetir el proceso hasta que se acabe el risotto.
- Calentar aceite en una sartén y dorar las albóndigas por tandas.
- Mientras tanto, salpimentar la salsa marinara, añadir albahaca fresca y servir con las albóndigas de arroz.
