En una sartén antiadherente grande aromatizar al aceite con el ajo y la guindilla pelada y picada. Añadir la cebolla blanca cortada en rodajas finas y rehogarla añadiendo un poco de agua caliente, si fuera necesario. Incorporar las semillas de hinojo y tostarlas durante un minuto, removiendo, luego añadir la salchicha sin la tripa, previamente desgranada. Saltear hasta que cambie de color. Rociar con el vino y dejar que evapore a fuego fuerte, verter el puré de tomate en la sartén, sazonar con sal y pimienta y añadir un cucharón de agua. Llevar a ebullición, tapar y bajar el fuego. Continuar la cocción unos 30 minutos más.

Cocer los ñoquis en agua hirviendo salada y escurrirlos muy al dente. Pasarlos a un bol junto con el condimento preparado, el queso pecorino rallado y la mitad del queso provola cortado en dados. Mezclar y llevar a una fuente para horno untada con mantequilla alternando la pasta con el queso provola restante. Espolvorear con más queso pecorino y cocer en el horno precalentado a 200° durante aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno, dejar reposar unos minutos, luego servir.