Picar la zanahoria, el apio, el ajo y el perejil. Dorarlo todo en aceite.
Añadir las costilletas de cordero, dorarlas a fuego medio y salpimentar, Unir entonces la Tomate finamente troceado, dos cucharones de caldo vegetal y el orégano.
Cubrir con una tapa y completar la cocción a fuego suave.
Servir con unas ramitas de hierbas aromáticas como guarnición.