Cortar la calabaza bien fina y formar discos con ayuda de un molde.
Meter los discos en el horno a 140 °C con aceite, sal y pimienta, durante 20 minutos. Mientras tanto, cocemos el Tomate Finamente Troceado​ Pomì con hierbas aromáticas y sal.
Montar ahora sobre papel de horno las torretas, alternando calabaza, tomate y parmesano reggiano rallado. Gratinar en el horno a 180°C durante 15 min.