El primer paso es preparar la salsa de albahaca: lavar, secar y licuar las hojas junto con 2 cubitos de hielo, aceite de oliva, 1 cucharada de ralladura de limón y una pizca de sal gruesa. Se obtiene una salsa suave que se debe reservar.

Picar el chalote y dejar que se ablande suavemente en una cacerola con aceite de oliva. Cuando se haya vuelto transparente, añadir la cebada y tostarla durante un par de minutos. Rociar con el vino blanco, dejar que evapore y añadir el Puré de tomate Rústico. Añadir un cucharón de caldo de verduras caliente y cocer durante el tiempo indicado en el envase, añadiendo más caldo caliente y removiendo de vez en cuando.

Cuando el orzotto esté listo, apagar el fuego y saltear vigorosamente con la mantequilla y el queso parmesano. Dejar reposar unos minutos y servir con la stracciatella di burrata y la salsa de albahaca.