10 min 
Fácil 
Ingredientes (4 personas)
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Caldo de verdura, caliente 500 ml
- Cebolla 1
- Dientes de ajo 2
- Parmesano recién rallado 60 g
- Pasta tipo risoni 300 g
- Pimienta al gusto
- Pimiento italiano amarillo 1
- Pimientos italianos rojos 2
- Piñones 50 g
- Sal al gusto
- Tallos de tomillo 2
- Tomate concentrado 1 cucharada
Preparación
- Precalentar el horno a 230 grados con aire caliente.
- Cortar los pimientos rojos a lo largo, quitarles las pepitas y colocarlos en una bandeja de horno con papel de hornear. Introducir la bandeja en el horno precalentado y «asar» los pimientos durante unos 5 minutos.
- Entre tanto, tostar los piñones en una sartén sin aceite. ATENCIÓN: no dejar la sartén desatendida porque los piñones se queman enseguida.
- Sacar los pimientos del horno y reservar.
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Limpiar el pimiento amarillo de pepitas y cortar en daditos.
- Calentar aceite de oliva en una cazuela, dorar la cebolla y el ajo. Añadir los daditos de pimiento, la pasta risoni y el concentrado de tomate, y freír brevemente.
- A continuación, desglasar con la mitad del caldo de verdura y verter la pulpa de tomate.
- Separar los tallos de tomillo y añadir a la pasta.
- Cocinar a fuego lento. Cuando haya absorbido el líquido, añadir poco a poco el resto del caldo de verdura.
- Justo antes de servir, cortar los pimientos asados en trocitos y echar sobre la pasta.
- Echar el parmesano rallado y salpimentar.
- Servir el pastasotto de tomate con piñones tostados. Echar más parmesano si se desea.
