La sopa de cebada con verduras es un plato mediterráneo reconfortante, con cebada perlada, muchas verduras picadas y un caldo lleno de sabor con tomates picados Pomì. Un chorrito de zumo de limón, cebollas verdes frescas y aguacates añaden el acabado justo.

1. En una olla grande y pesada, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille pero no humee. Añadir las cebollas y las verduras picadas y cocinar durante 4 minutos, removiendo regularmente, hasta que se ablanden. Añadir el ajo y cocinar 1 o 2 minutos más, removiendo regularmente.
2. Ahora añadir los tomates picados Pomì, la hoja de laurel, las especias, la sal y la pimienta. Remover para combinar.
3. Añadir el caldo y la cebada. Poner el fuego al máximo y llevar a ebullición. Cocinar durante 15 minutos sin tapar. A continuación, reducir el fuego a bajo y tapar. Cocinar a fuego lento hasta que la cebada perlada esté tierna (otros 25 minutos más o menos. Probar para asegurarse de que la cebada está totalmente cocida).
4. Para terminar, añadir el zumo de limón. Añadir el eneldo fresco y las cebollas verdes frescas picadas.
5. Pasar la sopa de cebada con verduras a tazones de servir y cubrir cada uno con un chorrito de aceite de oliva y aguacates frescos. ¡A disfrutar!

Receta de Suzy Karadsheh de TheMediterraneanDish.com