Limpiar las boletus rascándolas con un cuchillito y frotándolas con una paño húmedo para eliminar la tierra; hecho esto, cortarlas horizontalmente en tiras.
Cortar entonces en tiras las panceta ahumada y las aceitunas sin hueso, y picar finamente la cebolla.
En una sartén antiadherente, dorar la panceta un par de minutos sin añadir grasas.

En otra sartén antiadherente verter el aceite y poner a pochar la cebolla picada finamente; añadir entonces las setas boletus cortadas en tiras y dejar cocinar unos minutos, removiendo de cuando en cuando; por último, añadir también la panceta.
Unir la Tomate finamente troceado, mezclar bien los ingredientes y salpimentar. Por último, añadir el tomillo finamente picado junto con las aceitunas y cocer todo otros 5 minutos.