Cortar las aceitunas por la mitad, lavar las alcaparras para eliminar el exceso de sal y apartar la mezcla.
Colocar la carne entre dos hojas de papel de horno y aplanarla con un mazo. Salpimentar.
Calentar en una sartén la mitad de la mantequilla y dorar la mitad de los filetes de pollo hasta que tomen color.
Colocar en un plato y proseguir entonces con la otra mitad de la mantequilla y la carne.
En la misma sartén calentar el aceite, dorar el ajo y eliminarlo tan pronto como empiece a tomar color.

Añadir Tomate finamente troceado, las aceitunas y las alcaparras, una pizca de sal, y dejar reposar 1 minuto para que coja sabor.
Hecho esto, añadir la carne sumergiéndola bien en la salsa, bajar la llama y dejar cocer entre 5 y 7 minutos prestando atención a que la salsa no se seque demasiado.
Colocar los escalopes sobre un plato de servir, añadir la salsa, espolvorear con orégano abundante y adornar con unas hojas de albahaca.