En primer lugar, lavar bien los muslos de pollo y secarlos con un paño.
Picar entonces la cebolla, el apio y la zanahoria muy fino y apartarlas.
En una cazuela, calentar el aceite de oliva virgen extra y dorar los muslos de pollo durante diez minutos a fuego vivo.
Añadir entonces la cebolla, el apio y la zanahoria antes picados, las aceitunas, los dientes de ajo enteros, el romero, salpimentar al gusto y dejar cocer otros diez minutos.
Añadir vino tinto y dejar que se evapore; por último, añadir el Tomate escurrido.
Cubrir con una tapa y dejar cocer a llama baja durante 30 minutos o hasta que el pollo quede blando.