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Pisto de berenjenas, alcaparras y aceitunas de Taggia con tiras de carne a la menta y salvia.

30 min
Medium
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Pisto de berenjenas, alcaparras y aceitunas de Taggia con tiras de carne a la menta y salvia.

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Ingredientes (4 personas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Aceitunas de Taggia 100 gr
  • Ajo 1 diente
  • Alcaparras 50 gr
  • Berenjena 1
  • Calabacín 1
  • Carne magra 400 gr
  • Cebolla 1
  • Menta una hojas
  • Pimienta al gusto
  • Pimiento amarillo 1
  • Sal
  • Salvia unas hojas
Preparación

Lavar y limpiar las verduras y cortarlas en dados no demasiado pequeños. Cortar la cebolla en juliana y sofreírla en la sartén con un hilo de aceite, las alcaparras y las aceitunas de Taggia picadas.
Una vez sofrita la cebolla, añadir las demás verduras una de cada vez, según los tiempos de cocción: primero las berenjenas, luego los pimientos y después los calabacines.
A tres cuartos de cocción, añadir el Tomate finamente troceado Pomì, cocer durante 20 minutos y añadir sal y pimienta. Dejar reposar.
Mientras tanto, cortar las tiras de carne magra y saltearlas en la sartén con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo, unas hojas de menta y salvia.
Servir las dos partes en dos cuencos separados.

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