- Aceite de semillas de cacahuete para freír
- Calabacines oscuros 600 g
- Cebolleta 1
- Cáscara de limón rallada 1 cucharadita
- Guindilla roja fresca 1
- Huevos 3
- Jengibre fresco rallado 2 cm
- Pan duro rallado 200 g
- Pan rallado c/n. (para rebozar)
- Pimienta c/n.
- Queso feta 150 g
- Sal c/n.
- Aceite de oliva 2 cucharada
- Ajo 1 diente
- Cilantro fresco c/n.
- Curry 2 cucharaditas
- Cúrcuma en polvo 1 cucharada
- Guindilla roja fresca 1
- Jengibre fresco rallado 3 cm
- Leche de coco 200 ml
- Lima 1/2
- Pimienta c/n.
- Sal c/n.
Pelar los calabacines y rallarlos con un rallador de agujeros grandes en un bol. Añadir el pan rallado, los huevos, el queso feta, la cebolleta finamente picada, la guindilla sin semillas y picada, el jengibre rallado, la ralladura de limón, y rectificar de sal y pimienta. Amasar todo con las manos y dejar reposar 15 minutos.
Formar albóndigas y colocarlas en una bandeja forrada con papel de horno. Pasarlas por pan rallado hasta que queden uniformemente cubiertas. Freírlas en una sartén grande con aceite de semillas de cacahuete a 170° y escurrirlas con una espumadera cuando estén uniformemente doradas. Secarlas sobre papel de cocina.