Recetas

Ingredientes (3-4 porciones)

Aceite de oliva 2 cucharadas
Alcaparras 2 cucharadas
Berenjenas medianas-pequeñas 2 (cada una aproximadamente de 230 a 280 gr)
Dientes de ajo 4 cortados en rodajas delgadas
Hojas de albahaca fresca picada 1 taza empacada sin presión
Pasta de su elección 230 gr
Pimienta roja molida al gusto
Queso parmesano vegano, queso de cashew hecho en casa, o hempesano Opcional para cubrir
Sal fina ½ cucharadita
Sal gruesa al gusto

Preparación

Colocar la berenjena en un colador y rociarla generosamente con la sal gruesa. Dejar que se asiente por unos 20 minutos. Enjuagar la berenjena, luego secarla con papel toalla o con un secador limpio, presionándola con firmeza para quitarle la humedad tanto como sea posible.
Poner a hervir una olla grande con agua con sal. Añadir la pasta y cocinarla siguiendo las instrucciones del paquete.
Mientras que el agua está llegando al punto de ebullición y la pasta se cocina, calentar el aceite de oliva en una sartén grande y honda en una temperatura medium-high. Añadir la berenjena y cocinar, moviendo constantemente, durante unos 8 a 10 minutos, o hasta que la berenjena esté dorada y muy blanda. Añadir el ajo y cocinar, moviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos, o hasta que el ajo huela y se suavice. Mezclar con los tomates, alcaparras, sal, y la pimienta roja molida al gusto.
Bajar la temperatura a low. Cocinar a fuego lento la salsa de la pasta, sin taparla, durante unos 5 a 10 minutos, o hasta que se haya espesado bien. Cuando la pasta esté lista, escurrirla, guardando aproximadamente una taza del agua donde se cocinó la pasta. Añadir la pasta escurrida a la salsa, revolver bien, luego añadir un poquito del agua de la pasta para soltar la mezcla. Probar y agregar sal y pimienta roja si es necesario. Repartir la pasta en platos hondos y cubrir con albahaca y queso vegano, opcionalmente.