¡Los champiñones, el queso y los tomates forman una combinación de sabores fabulosa! ¡Hay muchas formas diferentes de disfrutar de estos ingredientes juntos, y una de mis favoritas son estos champiñones portobello rellenos de espinacas y requesón en salsa de tomate! Empezamos asando unos champiñones portobello medianos hasta que estén tiernos. Mientras se asan los champiñones, preparamos la salsa de tomate rápida con cebollas, tomates Pomì y albahaca fresca antes de rellenar los champiñones con la sabrosa mezcla de espinacas, requesón, parmesano y limón, los cubrimos con mozzarella, ¡y los horneamos hasta que el queso se haya derretido! A mí me gusta disfrutar de estos champiñones rellenos tal y como están en su salsa de tomate, ¡pero también quedan excelentes servidos sobre pasta o arroz!

1. Colocar los champiñones en una bandeja de horno con las laminillas hacia arriba y asarlos en un horno precalentado a 220 °C hasta que empiecen a estar tiernos, unos 10-15 minutos.
2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto, añadir las cebollas y los tallos de los champiñones picados, y cocinar hasta que estén tiernos, unos 3-5 minutos, antes de añadir el ajo y los copos de pimienta roja. Cocinar hasta que estén fragantes, alrededor de un minuto.
3. Añadir los tomates finamente picados Pomì, el orégano, la sal y la pimienta, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos minutos antes de apagar el fuego y añadir la albahaca.
4. Colocar los champiñones en la salsa con las laminillas hacia arriba y cubrir con la mezcla de espinacas, requesón, parmesano, ralladura de limón, albahaca, sal y pimienta, antes de espolvorear la mozzarella y asar hasta que el queso se haya derretido, unos 2-3 minutos.

Nota: Es posible marchitar espinacas frescas en una sartén o descongelar y escurrir espinacas congeladas.

Receta de Kevin Lynch de closetcooking.com