Disolver el negro de sepia directamente en los huevos y amasar los ingredientes para el hojaldre. Extender la masa sin que quede demasiado fina y formar cuadrados de unos 15 cm de lado; hervir en agua salada abundante y apartar.

Cortar la sepia en taquitos muy pequeños y sofreírlos en la sartén con aceite y ajo picado.
Una vez sofrito, dar sustancia con vino blanco y dejar cocer con el tomate escurrido Pomì. Añadir la sal y pimienta abundante.
Componer el plato alternando una capa de hojaldre con una cucharada abundante de salsa de sepia.