En primer lugar, poner en un cazo agua y calentarla hasta que llegue a los 62 °C; sumergir los huevos en él durante 45 minutos, manteniendo la temperatura constante.
Mientras tanto, cocer la Tomate Escurrido​ Pomì añadiendo un vaso de agua, sal, azúcar y aceite de oliva virgen extra. Preparar al horno unas tiras de carrillera crujiente.
Una vez listo, filtrar el tomate y emplatar todo. El huevo resultará sorprendentemente cremoso y con una textura aterciopelada.