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Lamb loin chops, fried polenta and tomato reduction

40 min
Medium
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Lamb loin chops, fried polenta and tomato reduction

40 min
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Ingredients (4 people)
  • Basil to taste
  • EVO oil to taste
  • Garlic 2 cloves
  • Lamb 21,1 oz
  • Oregano to taste
  • Pepper to taste
  • Rosemary to taste
  • Salt to taste
  • Stale polenta 10,5 oz
  • Thyme to taste
  • White onion 2,8 oz
  • White wine 0,2 l
Preparation
  1. Deshuesar el lomo de cordero separando el solomillo de los huesos.
  2. Utilizar estos últimos para crear la reducción haciéndolos cocer durante 2 horas, dorándolos primero y añadiendo luego la sal, la pimienta, la cebolla, el ajo y el tomillo.
  3. Terminar la reducción rociando con vino blanco y añadiendo el Tomate ecológico escurrido.
  4. Filtrar todo muy fino y volver a ponerlo en el fuego hasta obtener una salsa espesa y sabrosa.
  5. Mientras tanto, marinar el solomillo con sal, pimienta, tomillo, romero, aceite y ajo.
  6. Cocer el solomillo en la sartén por todos los lados.
  7. Cubrir el solomillo de cordero, dejarlo reposar durante 5 minutos y hornearlo a 200 º durante 6 minutos.
  8. Mientras tanto, freír la polenta dura cortada en cubitos.
  9. Después de completar la cocción del cordero, dejarlo reposar durante 4 minutos y cortarlo en rodajas para emplatarlo.

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